В нижегородском сливочном масле нашли растительные жиры: что это значит для потребителей ⚠️

Кратко: 22 ноября 2025 года специалисты химико‑токсикологического отдела Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» сообщили о выявлении в образцах сливочного масла отклонений от нормативов — по показателям жирнокислотного состава и наличия растительных жиров. Анализы проводились в период с 5 по 18 ноября. Информация направлена в систему «Веста» и в региональное управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республике Марий Эл. Ранее в регионе было изъято более 50 тонн молочной продукции без документов.

Что обнаружили и почему это важно

В протоколах лабораторных исследований отмечены два важных нарушения: изменение жирнокислотного состава и присутствие растительных жиров в продукте, который позиционируется как сливочное масло. Сливочное масло по своему определению должно быть продуктом молочного происхождения, главным компонентом которого является молочный жир. Если в составе обнаруживаются растительные жиры, это может означать как фальсификацию (частичную замену молочного жира растительными жирами), так и несоответствие технологическим и санитарным требованиям.

Чем растительные и молочные жиры отличаются

Молочный жир характеризуется определённым набором жирных кислот — среди них присутствуют коротко‑ и среднецепочечные жирные кислоты, которые придают молочному маслу его специфические вкусовые и технологические свойства. Растительные жиры (например, подсолнечное, соевое, пальмовое масла и т.п.) имеют иной жирнокислотный профиль: в них больше ненасыщенных жирных кислот и иных соотношений, чем в молочном жире. Именно по этим отличиям лаборатории и определяют факт замены или примеси.

Какие риски для здоровья отмечают эксперты

В сообщении Нижегородской испытательной лаборатории говорится, что отклонения в жирнокислотном составе могут снижать пищевую ценность масла и иметь негативные последствия для организма. В тексте прямо указаны возможные последствия: увеличенный риск сердечно‑сосудистых заболеваний, расстройства пищеварения, аллергические реакции, воспалительные процессы и метаболические нарушения. Это общие положения, которые объясняют, почему фальсификация молочных продуктов вызывает обеспокоенность контролирующих органов.

Куда направили данные проверки

Информация о выявленных несоответствиях была направлена в систему «Веста» и передана в региональное управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республике Марий Эл. Это стандартная процедура: данные лабораторных анализов поступают в систему мониторинга и далее используются для принятия решений о дальнейших проверках, изъятии продукции из оборота и возможных санкциях.

Что известно о случаях изъятия продукции

Ранее сообщалось, что в Нижегородской области было изъято более 50 тонн молочной продукции без документов. Это указывает на то, что в регионе проверяются как качество продукции, так и её легальность оборота — отсутствие документов повышает риск того, что продукция не прошла необходимых проверок и может быть небезопасна.

Что может означать «наличие растительных жиров» на практике

Частичная фальсификация — замена части дорогостоящего молочного жира более дешёвыми растительными жирами.
Нарушения производственного процесса или рецептуры — в продукт добавлены ингредиенты, несвойственные классическому сливочному маслу.
Ошибки маркировки — продукт может быть произведён с использованием растительных жиров, но продаваться под видом чистого сливочного масла.

Советы для потребителей Нижнего Новгорода и области

Если вы покупаете сливочное масло, обратите внимание на следующие моменты:

Чтение этикетки. На упаковке должны быть указаны состав и доля масла (например, «масло сливочное 82,5%» или иные данные — ориентируйтесь на указанные ингредиенты). Если в составе есть растительные жиры, они обязаны быть указаны в списке ингредиентов.
Проверка маркировки. Обратите внимание на наличие производителя, сведений о стране происхождения, даты изготовления, срока годности, условий хранения и производственного стандарта.
Покупайте у проверенных продавцов. Избегайте сомнительных точек продажи, особенно если продукт без упаковки или документации.
Храните чек и упаковку. Если у вас возникли сомнения в качестве купленного масла, сохраните чек и упаковку — это упростит общение с продавцом и контролирующими органами.
При подозрении на фальсификацию. Вы можете передать информацию и документы о товаре в региональное управление Россельхознадзора или в органы по защите прав потребителей — в сообщении лаборатории указано, что именно такие каналы используются для дальнейшей проверки.

Чего не стоит делать

Не стоит паниковать и распространять непроверенную информацию о конкретных брендах или магазинах — это может навредить людям и компаниям без достаточных оснований. Конкретные результаты лабораторных исследований и решения контролирующих органов — это те данные, на которые стоит опираться.

Что дальше делают контролирующие органы

После получения данных в «Весте» и в региональном Россельхознадзоре обычно принимаются следующие шаги: дополнительные лабораторные исследования, выезды на производство или в точки реализации, проверка документации на партию продукции и, при подтверждении нарушений, изъятие продукта из оборота. Также возможны административные меры в отношении производителя или поставщика. Всё это направлено на защиту здоровья потребителей и восстановление добросовестной конкуренции на рынке.

Как отличить качественное сливочное масло

Качественное сливочное масло имеет характерный вкус и аромат молока, однородную текстуру и указанный на упаковке процент жира. Обратите внимание на репутацию производителя и наличие необходимых маркировочных данных. Однако визуально или на вкус отличить примеси не всегда возможно — поэтому роль лабораторного контроля и прозрачной маркировки крайне важна.

Заключение

Ситуация с выявлением растительных жиров и отклонений в жирнокислотном составе в образцах сливочного масла, исследованных нижегородской испытательной лабораторией ФГБУ «ВНИИЗЖ», — серьёзный сигнал как для контролирующих органов, так и для потребителей. Информация о нарушениях направлена в систему «Веста» и в региональное управление Россельхознадзора. Жителям Нижнего Новгорода и области рекомендуется внимательно читать маркировку, сохранять документы на покупки и в случае сомнений обращаться в контролирующие органы. Берегите своё здоровье и не стесняйтесь проверять качество покупаемых продуктов! 🛒🙂

Источник информации: сообщение Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» и материалы НИА «Нижний Новгород» (22 ноября 2025). При перепечатке материалов обязательна ссылка на источник. © 1999—2025 НИА «Нижний Новгород».